大米中的主要化學(xué)成分是淀粉，它是含量高的碳水化合物，在稻谷籽粒中的含量在70%左右，糙米中可達(dá)到80%以上，而在碾白的大米中可達(dá)到90%以上。而淀粉主要又是由直鏈淀粉和支鏈淀粉所組成的，其含量比例是影響稻谷品種品質(zhì)特性的重要指標(biāo)，因此在優(yōu)質(zhì)大米檢測(cè)中，有一項(xiàng)十分重要的檢測(cè)項(xiàng)目，那就是使用直鏈淀粉含量測(cè)定儀測(cè)定大米中的直鏈淀粉含量。

　　使用直鏈淀粉含量測(cè)定儀來測(cè)定大米中的直鏈淀粉含量是一種操作簡單，測(cè)定效率高、精度高的一種新方法，該測(cè)定方式*符合國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，且具有較高的準(zhǔn)確度，因此該儀器在現(xiàn)代各個(gè)領(lǐng)域大米檢測(cè)項(xiàng)目中的應(yīng)用越來越廣泛。雖然該儀器檢測(cè)精度高，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確性好，但是在操作的過程中，一些主觀的因素和客觀的因素仍然會(huì)影響直鏈淀粉含量測(cè)定儀測(cè)定結(jié)果，而總結(jié)起來主要有以下兩點(diǎn)。

　　1、主觀因素

　　主觀因素主要是操作指人為因素，如果操作不當(dāng)，那么就會(huì)引起直鏈淀粉含量測(cè)定儀測(cè)定結(jié)果的偏差。比如說樣品不具備代表性，為按照標(biāo)準(zhǔn)粉碎過篩，混樣不均，直鏈淀粉含量測(cè)定儀的操作過程不規(guī)范等。

　　2、客觀因素

　　一是大米本身的品種、等級(jí)對(duì)直鏈淀粉含量有直接的影響，二是方法帶來的誤差。

　　總之，隨著當(dāng)前大米生產(chǎn)和交易的日益頻繁，以及市場(chǎng)對(duì)于優(yōu)質(zhì)大米品質(zhì)要求的不斷提高。使用直鏈淀粉含量測(cè)定儀來快速精準(zhǔn)的測(cè)定大米直鏈淀粉含量也越來越受認(rèn)可，而在實(shí)際測(cè)定的過程在，我們要能夠嚴(yán)格按照操作要求和規(guī)范進(jìn)行操作，為大米的品質(zhì)判斷提供精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)依據(jù)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持。